过年，备了一些招待客人品茶的果什，还得准备很多餐桌上的菜肴及食品。有些食品，现在有得卖，但有些东西，如果农家不做，还就真的难以找到。
1、打糍粑
其实，我知道，在农村生活过的人估计都吃过糍粑。我自读书离开家乡多年，就一直没吃到过那东西，我们这个地方的小菜市上有卖的那个类似糍粑的东西，却远没有家乡的那种好吃和糍性。
其实，在我的记忆里，打糍粑绝对是一种体力活。需要很大的力量的。糍粑的原料还是糯米。估计很多吃过糍粑的人都以为糯米粉做的，其实那是错了，糍粑就是煮熟的糯米打成的，所以才叫打糍粑。
因为需要休力，我们那个地方，很多户人家喜欢几家一起来做这件事情。一家一家把糯米煮好以后，放在石头的臼里，然后用一种工具（方言我知道叫什么，但我真不知道用文字是哪两个字来命名这个东西），类似木棒的东西开始用力的捣煮熟的糯米，直至到它被捣成了泥状，完全看不出来有米的颗粒才成，然后，就做成自己要的形状。据说，是越捣得久，糍粑的糍性才越好，也越滑口。
做好的糍粑一般是放在水里泡着保存。小时候，我们喜欢将糍粑放在灶炎边上烤，有温度了，糍粑会自然的外边被烤黄亮黄亮的，往外凸，中间却会空心，然后，我们塞上红糖或者白糖，再烘烤一会，拿出来吃，一咬，外面香香脆脆，里面有糖汁流出来，真的是人间美味。
但农家做这东西，主要的吃法不是放在灶火上烤的，而是为了招待客人晚上宵夜用的。在我们那个地方，客人来了，晚上喜欢玩牌，打麻将，然后，主人会熬好鸡汤，然后放上几块糍粑，客人主人都能玩得尽兴，吃得舒服。
2、做肉丸、鱼丸，肉糕鱼糕
现在想来，农家做这些，其实也是为了再加工时的方便。
因为我们那个地方，除了村里之间要相互拜年，而且，所有的亲戚都会来串门的，一定是要人到，而不是现在的手机拜年，短信拜年。所以，每一家的客流人流量，在我们孩提的那个年代，真的是很大的。基本这种大鱼大肉的招待要到正月十五以后，基本是年过完了才能清闲，所以，在我们那个地方，大人过年是最忙的，女性在家要忙做吃的，男性要忙着串门拜年，还有的要参与村里的另外一些民俗活动，真是即开心又累人。
肉丸、鱼丸的做法基本相似。首先得把五花内或鱼肉剁碎，鱼要去骨。然后加少许的淀粉，有的肉丸还加些豆腐，其实是为了加些蛋白质，让做好以后的肉丸松脆可口一点，放好调料，做成小丸子形状，然后放在油锅里炸熟就成了，鱼丸是不需要油炸的，我觉得吃起来没有肉丸香。
肉糕鱼糕其实就是把剁碎的猪肉、鱼肉加少许的淀粉来蒸，成糕状也就成了。
这些东西做成以后，可以自成一道菜，也可以放着下火锅，还真不错，相信也省了女主人操持一桌菜的很多时间。　
3、罐香肠
其实，小时候，自己家里罐香肠却是一件很奢侈的食品，很少有人家愿意做的。长大以后，吃过很多地方的香肠，还是觉得四川风味的香肠比较好吃。记忆中，我们家是从没做过这食品，但看过人家做过的。
做香肠得买好猪小肠和上好的五花肉，小肠洗好以后得用比较钝的物品来刮，得要把里面所有的絮膜都刮干净。让小肠薄薄的，差不多都透明了，但又不能刮破。所以做这种活其实是一种细致耐心的活儿。刮好肠子以后，再把洗好的肉切成丁或者小块，调上适合自己的口味，喜欢食麻辣的可以放花椒和辣椒，适量的食盐及各种香料，然后再晾干，待要招待客人或者食用时，再放在锅里蒸或者煮来吃，都是不错的美食。
4、做腊鱼、腊肉
其实，我们那个地方，做得腊鱼腊肉没有湖南的好吃。因为我们那个地方除了用盐腌过的鱼和肉，拿出来再晾干，不会再用火熏，少了那种烟熏的香味。但每年，每家的都会做很多，可以吃很久很久的时光。
基本上，准备好这些餐桌上的食品，也就准备过年了，农家的蔬菜是自己家园里种的，而这些肉食品在一年里也就是过年的时节最丰盛的，谁家的年货准备得多，哪个家的收入比较殷实，哪个家的人员比较勤劳，基本上是可以从餐桌上看出来的。
所以，在我的记忆中，我们的农家是一个冬天都在忙年货。而今天，所有的食品超市都有得卖了，但儿时记忆中的备年货，才是年味浓重的最好注释。