不知道是深秋天转冷的缘故，还是平时工作的压力过大，这几天我的胃口很不好。夜幕降临，简单的吃过饭后，我便坐在屋子里，百无聊赖的望着天花板。忽然想起了小时侯，妈妈做的酸菜豆花面。
酸菜豆花面是我的家乡四川广元等川北一带的名小吃。川北地区大多地处嘉陵江上游，水质中含有丰富的矿物质，水的硬度很大，呈碱性水质。经常吃过硬水质的人特别的涝心。所以从古至今，当地的百姓就有做酸菜吃酸菜的习俗。因而，酸菜豆花面是最具有浓郁的川北地方特色的饮食了。
川北的酸菜与其它地方的酸菜不大一样。我们家乡的酸菜是当地农村家家户户都栽种的青菜做原料来做的。
妈妈做的酸菜又酸又香。
听妈妈说过，做酸菜很有讲究。先要把青菜洗净，然后把菜少许少许的慢慢的投到沸腾的锅里，边投边用勺子翻动，看锅里颜色的变化，如果青菜由生青色变为微微泛黄的熟青色，便把青菜舀进早已洗净的大瓷缸里，然后盖上缸盖闭气。但这样还不够，需要每晚投进一两次米汤或者是加些在山上采的煮熟了的厥菜，石板菜等野菜，这样，做出来的酸菜才更香更酸。直到第四、第五天，一缸酸菜就做好了。一般来说，做好的酸菜，泫越长菜就越酸越香。我们家的酸菜的泫在瓷冈里很稠，用筷子提起一片酸菜，酸菜滴淌的泫浓郁而悠长，象一樽古玩，仿佛在悠悠历史的大缸里浸泡过一样的韵味悠长。我们家乡的酸菜与江南水乡的臭豆腐有着异曲同工之妙。臭豆腐因臭而香。我们家乡的酸菜呢，却是因酸而暗香浮动，沉郁的，从酸中浸透出来的，象隔窗飘进的野山花香一样。从我记事起，我们家即或是来了贵客，酸菜也从不离席桌。而且许多的外地亲朋还视川北的酸菜为地方的佳品呢。自然，对于我们来说，酸菜是越吃越香，哪一天没有了，还真是吃不下饭呢。
妈妈的家乡在嘉陵江畔的阆中，自然也是要吃酸菜的。据妈妈讲，打她很小的时候，外婆就教会了她做酸菜的绝活了。
在我看来，不仅做酸菜是妈妈的绝活，酸菜豆花面更是妈妈手中的一绝。
通常，在做豆花面的头一天，妈妈就会把藏在柜子里的一小袋大豆（在那个时代贫困的年代里，连大豆也是宝贵的，一般人家并不能够常吃到）盛上一小碗洗净后用水浸泡。第二天天还没有亮，妈妈便起来洗净用爸爸半月的工资请石匠用手工打磨的那盘手推小石磨，然后便开始了做酸菜豆花面的第一道工序---磨豆浆。
这时，粘稠的白哗哗的泛着无数个晶莹的泡泡的琼浆玉液在妈妈旋转着的石磨的缝隙中缓缓的流淌出来。慢慢的，妈妈的汗珠也一颗颗的从面额上淌落。
妈说，磨豆浆是很有讲究的。推磨的速度要不慢不快，推运石磨的圈数在一定时间内要均匀。手磨运作快了，灌进石磨的豆子没有得到充分的挤压，豆子磨得不细碎，会直接影响豆浆的质量。但太慢也不行。慢了，不但耽误时间不说，对手磨的磨心损伤很大。另外，往手磨里添加豆子不宜过多。豆子太多，虽不费神也省事。但豆子一多，磨子不但难于承受过重的负荷，而且豆子也是整块的并不能磨碎。这样不单影响豆浆的质量，而且还特别的浪费大豆。妈妈说，每推一圈石磨就必须加一次豆子，每次也只能用小勺加半勺子的水和三、两颗大豆。
豆浆磨好后就进入了制作豆花面的第二到工序---滤浆。滤浆很简单，就是把带渣的豆浆倒入一大块棉纱布里（当时，妈妈舍不得花钱买整块的棉纱，每次做豆花面前，妈妈就把几个月积攒的爸爸在单位领的劳保口罩一一拆开然后又一张张的拼缝起来。），于是，雪白雪白的豆浆就从千针万孔的纱布中缓缓的流淌。
第三步呢，就是点豆花了。这是非常关键的一步技术活儿。
过滤的豆浆盛进铁锅里后，需要用中微火煮沸。在煮沸前，要视情况时不时搅动锅里的豆浆，以免锅底起豆皮。在豆浆将要沸腾时，就得放小火量，然后用勺子盛起事先在酸菜缸里准备好的酸水往锅里缓缓的添加。---这是一道关键又关键的工序，不但要掌握好火候，而且往锅里添加的酸水要视锅里的情况适量添加。酸水少了，豆花少而散；多了呢，豆花老且不细腻。
在妈妈的慧眼神勺之下，一霎啦，琼浆玉液间冒出了星点般的小花朵，即之而小花朵聚集。于是，一簇簇一团团叫我们几个孩子嘴馋的豆花就浮动在我们的眼前了。这时，我们咀着手指一会儿看着锅里，一会儿望着妈妈。每当此时，妈妈的怜惜之心油然而生。于是，我们每个小孩便先于大人们得到了一碗香香的甜甜的酸菜豆花了。
那真叫个香啊！
那真叫个香。妈妈说，只有山上的柴火作出来的豆花才香。
所谓豆花面，无面就不成席呢。豆花有了，面当然也有了，那可是妈妈刚刚做的手干面呢。
妈妈宽仄均匀的手干面下到锅里，整个的过程才算做完。在我的记忆里，做一次酸菜豆花面妈妈要忙碌一整天。到了晚上我们从锅里一人捞起一大碗面，在冒一大勺豆花。这时你不用吃，只是望一望，闻一闻，你准会腮帮发酸，鼻子溢香，肚皮也会嗷嗷的待哺。再加上妈妈现做的金黄黄的熊掌豆腐，然后配上一小碟四川泡菜，那真带劲呢！
自我从学校毕业离开妈妈离开家工作以后，就再也没有尝过妈妈的酸菜豆花面了。以前，爸爸生病了的时候，在医生没有办法的情况下，妈妈的一碗酸菜豆花面却能使爸爸转危为安。
近来，我也有些身体不适，口味不佳。总想着有一碗香喷喷的酸菜豆花面。但妈妈早已西去，我却没有爸爸当年的口福品尝到妈妈的酸菜豆花面了。
今夜，想念妈妈，也想念妈妈的酸菜豆花饭面。不觉我的饥肠辘辘。我得赶紧睡觉去了，在梦里去追寻妈妈，她一定做好了酸菜豆花面等着我去吃呢。